Steranys of Anysplante: Leer oor anys- en steranysverskille

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Soek jy 'n effens dropagtige geur? Ster anys of anyssaad bied 'n soortgelyke geur in resepte, maar is eintlik twee baie verskillende plante. Die verskil tussen anys en steranys sluit hul groeiplekke, deel van plant en gebruikstradisies in. Die een is 'n westerse plant en die ander oosters, maar dit is net 'n deel van die onderskeid tussen hierdie twee intense geurmiddels. 'n Beskrywing van anys- en steranysverskille sal hul unieke oorsprong openbaar en hoe om hierdie interessante speserye te gebruik.

Anys vs. Steranis

Die skerp geur van anys voeg belangstelling en plaaslike betekenis by baie geregte. Is steranys en anys dieselfde? Hulle kom nie net van heeltemal verskillende streke en groeiende klimate nie, maar die plante is baie duidelik. Die een kom van 'n kruidagtige plant wat aan pietersielie verwant is, terwyl die ander 'n 65 voet (20 m.) hoë boom is.

Die kruie anys (Pimpinella anisum) is van die Mediterreense streek. Sy botaniese familie is Apiaceae. Die plant produseer skerms van sterrewit blomme wat in die gegeurde sade ontwikkel. Daarenteen is steranys (Illicium verum) van China en sy geurmiddel isvervat in die stervormige vrugte.

Albei geurmiddels bevat anethole, die drop-geursel wat in geringe hoeveelhede in ander plante soos vinkel en karwy voorkom. Die belangrikste kulinêre verskil tussen anys en steranys is dat anyssaad kragtig is, met 'n byna pittige geur, terwyl steranys subtiel sagter is. Hulle kan uitruilbaar in resepte gebruik word, maar hoeveelhede moet aangepas word om die sagheid van die Asiatiese bestanddeel te akkommodeer.

Wanneer om steranys of anyssaad te gebruik

Steranys word baie soos 'n gedroogde kaneelstokkie gebruik. Dink daaraan as 'n peul wat jy by geregte voeg en dan uitskep voor jy eet. Die vrug is eintlik 'n skisokarp, 'n agtkamervrug met elkeen 'n saad. Dit is nie die saad wat die geur bevat nie, maar die perikarp. Tydens kook word die anetholverbindings vrygestel om die gereg te ruik en te geur. Dit kan ook gemaal word en by resepte gevoeg word.

Anyssaad word gewoonlik gemaal, maar kan heel gekoop word. In gevalle waar die geurmiddels verwyder word voor opdiening, is steranys makliker om te gebruik, want dit is ten minste een duim deur (2,5 cm.) terwyl anyssaadjies klein is en moeilik kan wees om te verwyder tensy dit in 'n sakkie toegedraai word.

Steranys is opvallend vir sy rol in Chinese vyfspeserygeurmiddels. Saam met die steranys is vinkel, naeltjies, kaneel en Szechuan-peper. Hierdie kragtige geur word dikwels in Asiatiese resepte gevind. Die speserye kan ook deel wees van Garam Masala, 'n hoofsaaklik Indiese geurmiddel. Die speserye vertaal goed in soet nageregte soos gebakte appels of pampoentert.

Anys istradisioneel gebruik in anisette soos Sambuca, Ouzo, Pernod en Raki. Hierdie likeurs is as spysverteringsmiddels na 'n ma altyd gebruik. Anyssaad is deel van baie Italiaanse gebak, insluitend biscotti. In soutgeregte kan dit in wors of selfs sommige pastasouse gevind word.