Sjokolade maak van nuuts af: Leer oor die verwerking van kakao-peule

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Sjokolade moet een van die mensdom se grootste swakpunte wees, dit en koffie – wat goed met sjokolade pas. Histories is daar oorloë geveg oor die heerlike boontjies, want boontjies is dit. Die proses om sjokolade te maak begin met die verwerking van kakaobone. Die voorbereiding van kakaobone verg 'n bietjie moeite voordat dit in 'n syagtige, soet sjokoladestafie verander.

As jy belangstel in die maak van sjokolade, lees verder om te leer hoe om kakao-peule te verwerk.

Oor kakaoboonvoorbereiding

Behoorlike verwerking van kakaobone is so belangrik soos dié van koffiebone, en net so tydrowend en kompleks. Die eerste orde van besigheid is oes. Kakaobome dra vrugte wanneer hulle drie tot vier jaar oud is. Die peule groei reguit uit die stam van die boom en kan 20 tot 30 peule per jaar lewer.

Die kleur van die peule hang af van die verskeidenheid kakaoboom, maar ongeag die kleur, binne elke peul is 20 tot 40 kakaobone bedek met 'n soet wit pulp. Sodra die bone geoes is, begin die werklike werk om dit in sjokolade te verander.

Wat om te doen met kakao-peule

Sodra die peule geoes is, word hulle oopgeskeur. Die bone binne-in word dan uit die peul gehaal en vir ongeveer 'n week saam met die pulp gelaat om te fermenteer. Die gevolglike fermentasie sal verhoed dat die bone later ontkiem en dit bou 'n meer robuuste geur.

Na hierdie week van fermentasie word die boontjies in die son uitgedroog op matte of met spesiale droogtoerusting. Hulle word dan in sakke verpak en vervoer na waar die werklike verwerking van kakao gedoen sal word.

Hoe om kakao-peule te verwerk

Sodra die droëbone by die verwerkingsaanleg aangekom het, word dit gesorteer en skoongemaak. Die droëbone word gekraak en strome lug skei die dop van die penpunt, die klein stukkies wat gebruik word in die proses om sjokolade te maak.

Dan, net soos koffiebone, begin die magie met die proses van rooster. Om kakaobone te rooster ontwikkel die geur van die sjokolade en maak bakterieë dood. Die punte word in spesiale oonde gerooster totdat hulle 'n ryk, donkerbruin kleur met 'n diep aroma en geur is.

Sodra die punte gerooster is, word hulle gemaal totdat hulle vloeibaar word tot 'n dik sjokolade-'massa' wat 53 tot 58% kakaobotter bevat. Die kakaomassa word gedruk om die kakaobotter te onttrek en word dan afgekoel, waarin dit stol. Dit is nou die basis vir verdere sjokoladeprodukte.

Terwyl ek die praktyk van die verwerking van kakao afgekort het, is kakaoboonbereiding eintlik nogal ingewikkeld. So ook is die groei van die bome en oes. Om te weet hoeveel tyd ingaan om hierdie gunsteling lekkergoed te maak, behoort 'n mens te help om die lekkernye selfs meer te waardeer.