Grentefermentasiemetodes – hoe om groente uit die tuin te fermenteer

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Mense fermenteer kos al duisende jare. Dit is een van die maklikste metodes om oeste te bewaar. Onlangs het fermenterende groente en ander kosse 'n nuwe mark gevind as gevolg van die gesondheidsvoordele. Groentefermentasie produseer voedsel wat anders smaak as die oorspronklike oes, maar is dikwels beter. Leer hoe om groente te fermenteer en kry die voordele van nuwe geure sowel as voedsel wat dermgesondheid ondersteun.

Waarom fermenteer produseer?

Antieke Sjinees het so vroeg as 7, 000-6, 600 v. C. begin om produkte te fermenteer. Hierdie ou praktyk skakel suikers of koolhidrate om na sure of selfs alkohol. Dit skep 'n kos wat veilig vir 'n lang tydperk bewaar kan word, terwyl dit ook ander geure en teksture as die rou kos bevat.

Die fermentasieproses is 'n chemiese proses wat kragtige probiotika vrystel. Dit is noodsaaklik om jou maag gelukkig en gesond te hou. Hulle is veral nuttig vir diegene wat op 'n lang kursus antibiotika is, wat die flora in die maag kan vernietig. Goeie dermbakterieë is noodsaaklik vir 'n gesonde algehele immuunstelsel. Fermentering verhoog ook dikwels vlakke van die vitamiene B en K12, sowel as nuttige ensieme.

Om gefermenteerde kosse saam met ander kosse te eet, kan die verteerbaarheid daarvan verhoogkosse. Dit is nuttig as jy 'n delikate maag het wat blykbaar onverdraagsaam teenoor sekere kosse is. Boonop is die proses maklik en veilig wanneer dit behoorlik gedoen word, en kan dit vertaal word na baie verskillende groente.

Hoe om groente te fermenteer

Gisting van groente gaan verder as suurkool, 'n bekende kos vir die meeste. Amper enige groente smaak en word heerlik gepreserveer met fermentasie.

Grentefermentasie is nie kompleks nie, maar vereis dat jy aan 'n paar basiese reëls voldoen. Die eerste belangrike item is water. Munisipale waterstelsels bevat dikwels chloor, wat die fermentasieproses sal vertraag, gebruik dus gedistilleerde of gefiltreerde water.

Die ander twee belangrike bestanddele is die korrekte temperatuur en hoeveelheid sout. Die meeste kosse benodig temperature tussen 68 en 75 grade F. (20-29 C.). Groot groente en dié wat nie gesny is nie, het 'n pekeloplossing van vyf persent nodig, terwyl gesnipperde groente kan klaarkom met 'n oplossing van net drie persent.

Die laer konsentrasie benodig twee eetlepels sout vir elke liter water, en die hoër is drie eetlepels met dieselfde hoeveelheid water.

Begin om groente te fermenteer

Skoon inmaakbakkies is nuttig. Moenie enige tipe metaal gebruik wat op die sure sal reageer en die kos verkleur nie.

Was jou produkte en verwerk dit tot die grootte wat jy benodig. Kleiner stukkies of gesnipperde groente sal vinniger fermenteer.

Maak jou pekelwater en meet die sout versigtig uit. Voeg enige speserye by soos heel peperkorrels, naeltjies, komynsaad, ens.

Plaas groente in flesse en vul metgeurmiddels en pekelwater om onder te dompel. Bedek met los deksels of lap om gasse te laat ontsnap.

Bêre flesse in lae lig by kamertemperatuur vir vier dae tot twee weke. Hoe langer die proses hoe intenser die geur. Wanneer jy die geur bereik het wat jy wil hê, verkoel en stoor vir 'n paar maande.