Waarom is soetrissies warm - hoekom is brandrissies pittig

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Die meeste van ons het 'n hap geneem van 'n soetrissie wat ons oë laat traan het toe ons gedink het dit kan onmoontlik so warm en pittig wees. Ander kere het ons soetrissies net om daardie rede gekoop, net om dit by die huis te kry en te vind dat dit nie so kragtig is as wat ons gehoop het nie. Hoekom is hulle anders, en hoe kan ons vooruit weet of elke vrug die verlangde hoeveelheid skop het? Lees verder om uit te vind wat soetrissies warm maak en hoe hierdie hitte gemeet word.

Waarom is soetrissies warm?

'n Bestanddeel genaamd Capsaïcine is wat soetrissies hul vurige speserye gee. Dit is reukloos en smaakloos behalwe vir die warm element. Hoe min of hoeveel van hierdie stof elke soetrissie binne skep, hang af van verskillende faktore. Hierdie faktore is lank reeds die onderwerp van baie navorsing.

Wat is Capsaïcine?

Capsaïsinoïede is die chemikalie wat in vrugte van die plant geproduseer word. Dit is 'n olieagtige verbinding wat water afstoot en is hoofsaaklik in die vliese van die vrugte geleë, sowel as ligter in die vleis. Dit word al vir so lank as 8000 jaar gebruik om vleis en groente te geur en om kos te help bewaar.

Capsaïcine het ook medisinale gebruike, en is so ver terug as die antieke Maya's gebruik vir die behandeling van besmette wonde, oorpyne en gastroïntestinale probleme. Ons gaan voort om dit vandag te gebruik as die primêre bestanddeel in pynverligtingsproduktesoos gels, pleisters en salwe.

Trouens, die belangstelling in capsaïcine en die ontwikkeling daarvan in peperpeule het gelei tot 'n skaal waarmee dit gemeet kan word, die Scoville-skaal. Hierdie skaal bepaal hitte van die capsaïcine in eenhede genoem Scoville Heat Units (SHU). Dit is nie uiters akkuraat om ons te laat weet watter tipe hitte ons van verskeie stamme van die peperplant kan verwag nie.

Meer onlangs is hierdie skaal vervang met 'n meetstelsel genaamd "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), wat 'n masjien gebruik om die "chemiese vingerafdruk van capsaïcine in 'n peper" te lees. Alhoewel dit nuttig is vir voedselwetenskaplikes en navorsers, help dit nie ons bepaal watter peper ons wil koop, kweek of selfs in byt nie.

Kweektoestande kan ook die hoeveelheid hitte wat in die wit membrane gehou word, bepaal. Soetrissies produseer nie capsaïcine nie, maar alle ander soorte kan. As jy 'n idee wil hê van hoe warm jou soetrissies sal wees, leer die name van dié wat die meeste in jou produkte-afdeling verkoop word en doen navorsing van daar af.

Ken jou soetrissies

Dieselfde geld vir die kweek van soetrissies in jou tuin. Alhoewel daar meer as honderd variëteite is om te groei en talle soorte om te koop, is dit nuttig om die name te leer en hoeveel hitte om van elkeen te verwag. Om te leer om te bepaal watter rissies pittig en watter sag is 'n goeie beginpunt.

Die Poblano-peper is bekend daarvoor dat dit relatief sag is, en meet ongeveer 2500 SHU. Sommige tipes is warmer. Die Ancho-rissies is gedroogde weergawes van die Poblano. Vorme van Chipotle is ietwat pikanter, maarsteeds as sag beskou deur professionele persone wat die skaal gebruik. Die Jalapeno is in dieselfde kategorie as die Chipotle, wat wissel van 2500 tot 10000 eenhede.

Die Serrano- en Cayenne-rissies is verder op die SHU-skaal. Habaneros is warm. Die Carolina Reaper is die warmste soetrissie op rekord.