Asyn vir voedselpreservering – hoe om groente met asyn te bewaar

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Asyn-piekel, of vinnige piekel, is 'n eenvoudige proses wat asyn vir voedselpreservering gebruik. Preservering met asyn is afhanklik van goeie bestanddele en metodes waarin vrugte of groente in water, sout en asyn gedompel word wat verhit is. Die kombinasie van groente en asyn bewaar nie net die kos nie, maar gee 'n brosheid en tin. Lees verder om te leer hoe om groente met asyn te preserveer.

Geskiedenis van Asynbeitel

Asyn het 'n lang geskiedenis, spore daarvan is gevind in Egiptiese urns vanaf ongeveer 3000 v. C. Dit was oorspronklik 'n suur vloeistof wat gemaak is deur die fermentasie van wyn en as sodanig na verwys as "arm man se wyn." Die woord asyn is ook afgelei van die Ou Franse 'vinaigre', wat suur wyn beteken.

Die gebruik van asyn vir voedselpreservering het waarskynlik in Noordwes-Indië omstreeks 2400 v. C. Dit het ontstaan as 'n eenvoudige manier om voedsel vir lang reise en uitvoer te bewaar. Dit was die eerste aangetekende gebruik van groente en asyn, ingelegde komkommers.

Oor preservering met asyn

Wanneer jy groente met asyn preserveer, eindig jy met 'n kos wat vir lang tye gepreserveer kan word deur eenvoudige bestanddele te gebruik. Die wetenskap van die gebruik van asyn vir voedselpreservering is eenvoudig. Die asynsuur wat in die asyn voorkomverhoog die suurheid van die groente, maak enige mikro-organismes dood en bewaar die groente effektief deur bederf te voorkom.

Daar is egter beperkings op asynpiekel. Die asyn maak saak. Terwyl die meeste mense gedistilleerde wit asyn gebruik omdat dit nie die groente sal verkleur nie, kan ander soorte asyn gebruik word, soos appelasyn, wat 'n duidelike geur het.

Wat verskriklik belangrik is, is die asyn-inhoud? Die asyn moet 'n inhoud van vyf persent asynsuur hê en moet nooit verdun word nie. Die asynsuur is wat enige bakterieë doodmaak en botulisme voorkom.

Hoe om groente met asyn te bewaar

Daar is honderde piekelresepte daar buite. Sodra jy een gekies het, volg die instruksies.

Behalwe 'n goeie resep is daar ander dinge om in ag te neem. Gebruik vlekvrye staal, emaljeware of glas voedselgraad plastiek. Moet nooit koper of yster gebruik wat jou piekels sal verkleur nie. Maak seker dat jou flesse geen krake of skyfies het nie. Gebruik 'n lekkergoed- of vleistermometer om die watertemperatuur te toets.

As jou resep 'n waterbad vereis, benodig jy 'n waterbadblikker of diep ketel wat die flesse met water sal laat bedek. Jy sal ook 'n rek of gevoude teedoeke vir die onderkant van die ketel nodig hê. Gebruik die varsste, ongeskeurde produkte. 'n Bietjie onder ryp is die beste, so die produk behou sy vorm.

Gebruik net vars speserye. Enige voedselgraad sout kan gebruik word, maar nie soutvervanger nie. Indien nodig, gebruik korrel- of beetsuiker, nooit bruinsuiker nie. As jy heuning gebruik, gebruik ¼ minder. Sommige resepte vereis aluinof lemmetjie, maar dit is nie regtig nodig nie, alhoewel kalk 'n lekker brosheid sal gee.

Laastens, as dit alles te veel moeite vir 'n piekel lyk, kan vinnige piekels wat vir 'n paar dae in die yskas hou ook gemaak word. Probeer om daikon radyse of 'n ferm Engelse komkommer baie dun te sny en dan in rysasyn, gesout en versoet met gegranuleerde suiker, en fyngemaakte rooipepervlokkies na smaak te dompel, afhangend van hoe warm jy dit wil hê. Binne 'n paar uur het jy 'n uitstekende ingelegde spesery om saam met vis of ander geregte te gebruik.