Wat is Wasabi - Wenke vir die gebruik van Wasabi-groentewortel

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

As jy lief is vir soesji, dan is jy relatief bekend met die groen pasta wat as 'n spesery langs die gereg verskaf word - wasabi. Jy het dalk gewonder wat hierdie groen goed met 'n groot skop werklik is en waar dit vandaan kom. Kom ons leer meer oor wasabi-gebruike.

Wat is Wasabi?

Die warm, heerlike groen pasta is afkomstig van die wasabi-groentewortel. Wasabi-groentewortel is 'n lid van die Brassicaceae-familie, wat kool, mosterd en peperwortel insluit. Trouens, daar word dikwels na wasabi verwys as Japannese peperwortel.

Wasabi-plante is inheemse meerjarige plante wat langs stroombeddings in bergriviervalleie in Japan gevind word. Daar is verskeie variëteite van wasabi en onder hulle is:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Die verbouing van wasabi-wortelstokke dateer uit ten minste die 10de eeu.

Groei Wasabi-plante

Wasabi groei die beste in los, organies-ryke grond wat ietwat klam is. Dit verkies ook 'n grond pH tussen 6 en 7.

Wat ligging betref, dit is een van daardie groente wat jy eintlik in 'n skaduryke area van die tuin kan plaas, of selfs naby'n dam. Voordat dit geplant word, word dit aanbeveel om die wortels in koel water te week en enige beskadigde blare te verwyder. Plant wasabi in die lente sodra die buitelugtemperatuur ongeveer 50-60 F. (10-16 C.) is en spasieer plante ongeveer 12 duim (30,5 cm.) uitmekaar.

Wasabi kan ook in houers geplant word, met 'n 6-duim (15 cm.) pot gevul met organiese-ryke potmengsel en dan na 'n jaar oorgeplant word na 'n 12-duim (30.5 cm.) pot. Om dreinering te verhoog, sit sand onder in die pot.

Gee wasabi-plante deeglik en gereeld nat. Deklaag rondom die plante sal help om grondvog te behou.

Snoei enige verlepte of onooglike blare of stingels op die plant terug. Beheer onkruid regdeur die groeiseisoen en kyk vir plae soos slakke en slakke.

'n Stadige vrystelling van 12-12-12 kunsmis wat elke drie tot vier maande toegedien word, word oor die algemeen aanbeveel wanneer wasabi-plante gekweek word. Daar word gesê dat kunsmis wat hoog is in swael hul geur en pitigheid verhoog.

Oes die wortels in die lente of herfs wanneer temperature koel is. Hou in gedagte dat dit gewoonlik ongeveer 2 jaar neem vir die risome om volwasse te word, of 4-6 duim (10 tot 15 cm.) lank te bereik. Wanneer jy wasabi oes, trek die hele plant op en verwyder enige sylote.

Wasabi moet teen koue wintertemperature beskerm word. In warmer gebiede is 'n ruim toediening van deklaag voldoende. Diegene in kouer streke moet egter wasabi in potte kweek wat na 'n beskutte plek geskuif kan word.

Wasabi-gebruike

Alhoewel die blare van wasabi-plante vars geëet kan word en soms gedroog word vir gebruik in anderverwerkte voedsel of gepekel in sake-pekelwater of sojasous, die wortel is die prys. Die hitte van die wasabi-risoom is anders as die capsaïcine wat in brandrissies voorkom. Wasabi stimuleer die neusgange meer as die tong, voel aanvanklik vurig, en verdwyn vinnig tot 'n soeter geur sonder 'n brandende sensasie. Die vurige eienskappe van wasabi is nie olie-gebaseerde soos dié in soetrissies nie, so die effek is relatief kort en kan versag word met ander kosse of vloeistowwe.

Sommige van wasabi se gebruike is natuurlik as 'n spesery met soesji of sashimi, maar dit is ook heerlik in noedelsoppe, as 'n spesery vir geroosterde vleis en groente, of bygevoeg by dips, marinades en slaaisouse.

Wanneer vars wasabi-wortel gebruik word, word dit dikwels net voor eet gerasper, aangesien dit binne die eerste paar uur geur verloor. Of dit word bedek gehou en, vir soesji-aanbieding, tussen die vis en die rys ingedruk.

Baie van die groen pasta of poeier wat ons as wasabi ken, is in werklikheid glad nie wasabi-wortel nie. Omdat wasabi-plante besondere toestande vir verbouing vereis, is die wortel redelik duur en kan die gemiddelde tuinier moeilik wees om dit te kweek. Daarom word 'n kombinasie van mosterdpoeier of peperwortel, mieliestysel en kunsmatige kleurstof dikwels vir die regte ding vervang.

Hoe om Wasabi-wortel voor te berei

Selekteer eers 'n onbesmette, ferm wortel, was dit en skil dit dan met 'n mes. Om die wortel fyn te maal tot 'n dik pasta is die sleutel tot die vrystelling van die skerp geur van wasabi. Japannese sjefs gebruik haaivel om hierdie dik pasta te kry, maar jy kangebruik die kleinste gaatjies op 'n metaalrasper, rasper met 'n sirkelbeweging.

Bedek die resulterende pasta met kleefplastiek, laat staan vir 10-15 min. voor gebruik om geur te ontwikkel en gebruik dan binne die volgende paar uur. Enige oorskietwortel moet met klam handdoeke bedek en verkoel word.

Spoel die wortel elke paar dae in koel water en kyk vir enige bederf. 'n Verkoelde wasabi-risoom sal ongeveer een maand hou.