Hoekom word wortelgroente soeter met koue - Leer oor winterversoeting van wortelgewasse

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Het jy al ooit 'n wortel of raap geëet wat baie soeter is as waaraan jy gewoond is? Dit is nie 'n ander spesie nie - die kans is goed dat dit net op 'n ander tyd van die jaar gekweek is. Nie almal besef dat sekere groente, insluitend baie wortelgewasse, eintlik baie beter smaak wanneer hulle in die winter gekweek word nie. Hou aan lees om meer te wete te kom oor wortels wat soet word met ryp.

Waarom word wortelgroente soeter met koue?

Winterversoeting is 'n verskynsel wat jy dikwels sien in groente wat natuurlik groei in koue weer. Terwyl die eerste ryp van herfs baie plante sal doodmaak, is daar baie variëteite, veral wortelgewasse, wat hierdie baie kouer temperature sal oorleef.

Dit is deels te danke aan hul vermoë om stysel in suiker om te skakel. In die loop van die groeiseisoen berg hierdie groente energie op in die vorm van stysels. Wanneer temperature begin daal, omskep hulle hierdie stysels in suikers, wat as 'n teenvriesmiddel vir hul selle dien.

Hierdie verandering vind nie oornag plaas nie, maar solank jy jou wortelgroente iewers ná die eerste ryp van die herfs pluk, is die kans goed dat dit baie soeter sal smaakas as jy hulle in die somer gekies het.

Wat is 'n paar wortels wat soet word met ryp?

Wortels, rape, rutabagas en beet is almal wortels wat soet word met ryp. Sommige ander groente wat soet word in die winter, is koolgewasse soos spruite, broccoli en boerenkool, sowel as die meeste blaargroente.

Maar daar is een plant waarvoor winterversoeting NIE voordelig is nie: aartappels. Aartappels ondergaan dieselfde koue versoetingsproses as al hierdie ander plante, maar die resultaat is nie so gesog nie. Aartappels word geprys vir die styselheid wat hulle gedurende die somer opbou. Suikeromsetting neem nie net daardie stysels weg nie, dit veroorsaak dat die vleis van die aartappel donkerbruin word wanneer dit gaar is.

Het jy al ooit 'n aartappelskyfie geëet wat 'n donker kol op gehad het? Die kans is goed dat aartappel 'n bietjie te koud geword het voordat dit 'n skyfie geword het. Maar aartappels is die uitsondering. Vir ander koue geharde wortelgewasse is die beste tyd om hulle te plant in die laat somer, sodat hulle gereed sal wees om in die winter te oes, wanneer hulle op soet hoogtepunt is.