Swartknoffelinligting - Hoe om swartknoffel in die tuin te maak

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

'n Paar jaar gelede het ek by my gunsteling kruidenierswinkels inkopies gedoen en opgemerk dat hulle iets nuuts in die produkte-afdeling het. Dit het 'n bietjie soos knoffel gelyk, of eerder 'n heel huisie geroosterde knoffel, net swarter van kleur. Ek moes navraag doen en vra die naaste klerk wat hierdie goed is. Dit blyk dat dit swart knoffel is. Nog nooit daarvan gehoor nie? Lees verder om uit te vind hoe om swart knoffel en ander fassinerende inligting oor swart knoffel te maak.

Wat is Swart Knoffel?

Swart knoffel is nie 'n nuwe produk nie. Dit word al eeue lank in Suid-Korea, Japan en Thailand verbruik. Uiteindelik het dit sy pad na Noord-Amerika gemaak, beter laat as nooit, want hierdie goed is fantasties!

So wat is dit? Dit is inderdaad knoffel wat 'n proses ondergaan het wat dit anders as enige ander knoffel maak. Dit bereik 'n verhoogde geur en aroma wat geensins aan die amper skerp reuk en intense geur van rou knoffel herinner nie. Dit verhef alles waarby dit gevoeg word. Dit is eerder soos die umami (sartige smaak) van knoffel wat daardie magiese iets by 'n gereg voeg wat dit bo-oor stuur.

Black Garlic Information

Sedert dit knoffel is, dink jy dalk daaraan om swart knoffel te kweek, maar nee, dit doen niewerk so. Swart knoffel is knoffel wat vir 'n tydperk by hoë temperature onder 'n beheerde humiditeit van 80 tot 90% gefermenteer is. Tydens hierdie proses breek die ensieme wat knoffel sy sterk aroma en geur gee af. Met ander woorde, swart knoffel ondergaan die Maillard-reaksie.

As jy nie geweet het nie, is die Maillard-reaksie 'n chemiese reaksie tussen aminosure en verminderende suikers wat bruin, geroosterde, geroosterde en geskroeide kosse hul wonderlike geur gee. Enigiemand wat 'n geskroeide steak, 'n paar gebraaide uie of 'n geroosterde malvalekker geëet het, kan hierdie reaksie waardeer. Om swart knoffel te kweek is in elk geval nie 'n moontlikheid nie, maar as jy aanhou lees, sal jy uitvind hoe om swart knoffel van jou eie te maak.

Hoe om swart knoffel te maak

Swart knoffel kan by baie winkels of aanlyn gekoop word, maar sommige mense wil dit self probeer maak. Aan hierdie mense salueer ek julle. Swart knoffel is nie per se moeilik om te maak nie, maar dit verg tyd en akkuraatheid.

Selekteer eers skoon, onbesmette heel knoffel. As die knoffel gewas moet word, laat dit vir ses uur of so heeltemal droog word. Vervolgens kan jy 'n swart knoffel-gistingsmasjien koop of dit in 'n stadige kookplaat maak. 'n Ryskoker werk ook redelik goed.

In 'n fermentasieboks, stel die temperatuur op 122 tot 140 grade F. (50-60 C.). Plaas die vars knoffel in die boks en stel die humiditeit op 60 tot 80% vir tien uur. Nadat daardie tyd verloop het, verander die instelling na 106 grade F. (41 C.) en die humiditeit na 90% vir 30 uur. Nadat die 30 uur verby is, verander die instelling weer na 180grade F. (82 C.) en 'n humiditeit van 95% vir 200 uur. As jy nie 'n fermentasiemasjien wil koop nie, probeer dan om dieselfde temperatuurinstelling met jou ryskoker te volg.

Aan die einde van hierdie laaste fase sal swart knoffelgoud joune wees en gereed om in marinades in te werk, op vleis te vryf, op crostini of brood te smeer, by risotto te roer, of dit net van jou vingers af te lek. Dit is regtig so goed!

Voordele van Swart Knoffel

Die grootste voordeel van swart knoffel is sy hemelse geur, maar voedingsgesproke het dit dieselfde voordele as vars knoffel. Dit is hoog in antioksidante, daardie kankerbestrydende verbindings, wat dit 'n gesonde toevoeging tot byna alles maak, hoewel ek nie seker is oor swartknoffelroomys nie.

Swart knoffel verouder ook goed en word eintlik soeter hoe langer dit gestoor word. Bêre swart knoffel vir tot drie maande in 'n verseëlde houer in die yskas.