Wat veroorsaak koue versoeting: leer meer oor koue versoete aartappels

2024 Outeur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:50

Amerikaners eet 'n hele klomp aartappelskyfies en friet – 1,5 miljard skyfies kumulatief en skokkend genoeg 29 pond Franse friet per Amerikaanse burger. Dit beteken boere moet tonne aartappels verbou om ons byna onversadigbare lus vir soutspit te bevredig. Om in daardie behoefte te voorsien, produseer aartappelkwekers massiewe hoeveelhede knolle gedurende die groeiseisoen en verkoel dit dan. Ongelukkig lei dit tot koue versoeting van aartappels.

Koue versoete aartappels klink dalk nie na 'n groot probleem nie, maar dit is waarskynlik omdat jy nie weet wat koue versoeting is nie. Lees verder om uit te vind wat koue versoeting veroorsaak en hoe om koue versoeting in aartappels te voorkom.

Wat is koue versoeting?

Koue versoete aartappels is omtrent soos hulle klink. Aartappels moet by lae temperature gestoor word om uitloop te voorkom en siekteverspreiding en -verliese tot die minimum te beperk. Ongelukkig veroorsaak koelberging dat die stysel in die knol omskakel na glukose en fruktose, of suiker. Hierdie proses word aartappel koue-geïnduseerde versoeting genoem.

Hoekom is koue-geïnduseerde versoeting 'n probleem? Patatskyfies en aartappelskyfies gemaak van koudgebergde spuds met oormatige versoeting word bruin tot swartwanneer verwerk, smaak dit bitter en kan verhoogde vlakke van akrielamied, 'n moontlike karsinogeen, hê.

Wat veroorsaak koue versoeting?

Koue versoeting is wanneer 'n ensiem, genaamd invertase, veranderinge in aartappelsuikers veroorsaak tydens koelberging. Die aartappel word meer saamgestel uit verminderende suikers, hoofsaaklik glukose en fruktose. Wanneer die rou aartappels in skywe gesny en dan in olie gebraai word, reageer die suikers met vrye aminosure in die aartappelsel. Dit lei tot aartappels wat bruin tot swart is, nie juis 'n verkoopspunt nie.

Alhoewel studies gedoen is oor die biochemiese en molekulêre veranderinge wat hier speel, is daar geen ware begrip van hoe hierdie proses beheer word nie. Wetenskaplikes begin egter 'n paar idees kry.

Hoe om koue versoeting te voorkom

Navorsers by die Groentegewasse Navorsingseenheid in Madison, Wisconsin het 'n tegnologie ontwikkel wat die aktiwiteit van invertase verminder; hulle het die vakuolêre invertase-geen afgeskakel.

Hulle kon 'n direkte korrelasie maak tussen die hoeveelheid vakuolêre invertase en die kleur van die gevolglike aartappelskyfie. 'n Aartappel wat die geen geblokkeer het, was uiteindelik 'n normale ligkleurige aartappelskyfie. Ons hartlike dank en oneindige dankbaarheid aan hierdie dapper siele wat nie sou rus voordat hulle Amerika se aartappelskyfiesituasie reggemaak het nie!

Om dit in die tuin te voorkom, is heeltemal iets anders. Die beste oplossing is om jou aartappels in 'n koel (maar nie te koue nie), droë area te stoor en nie vir 'n lang tydperk nie.

Hoewel koue versoeting in aartappels nie is niebaie gesog, baie wortelgewasse, soos wortels en pastinaak, baat eintlik by hierdie tipe berging, en word soeter en smaakliker.